HACCP - անվտանգության կառավարման համակարգը սննդամթերքի արտադրության

Power - այս մեկն է առավել կարեւոր գործոններից ապահովելով առողջության ժողովրդի: Սննդային թունավորումով, եւ այս օրը շարունակում է մնալ հրատապ խնդիր է: Երբ եք ձեռք բերել արտադրանքը պետք է վստահ, որ նրանք անվտանգ եւ օգտակար է առողջության համար. Այս խնդիրը օգնում HACCP մի համակարգ, որը նշանակում է «վտանգի աղբյուրի վերլուծության եւ կրիտիկական կետերի վերահսկման»:

Ինչ է դա:

Հապավում HACCP - այս Անգլերեն HACCP, ինչը նշանակում է, Ազարը եւ կրիտիկական կետերի վերահսկման: Համակարգը թույլ է տալիս նվազեցնել ռիսկերը սննդի անվտանգության. Այստեղ նույնացնում հնարավոր խնդիրները եւ մշակել միջոցառումներ, որոնք երաշխավորում են, որ այդ ապրանքը չի վնասել մարդկանց:

HACCP - ի սահմանումը պատասխանատվության որոշումների վերաբերյալ անվտանգությունը, վերացմանը անորոշության, ձեռքբերում, որ անհրաժեշտ որոշումները կայացվում են ճիշտ ժամանակին են մարդիկ, ովքեր իրավասու են առարկայի շահագրգիռ.

Այնպես, ինչպես Հասարակական սննդի ընկերությունները սովորաբար բավականին մեծ տեսականի ճաշատեսակներ, նույնիսկ գնելու համար խոհարարություն, նրանք պետք է լինեն շատ հումքի. Դա չի խանգարում, իրականացմանը HACCP:

Հայտնվելը համակարգի

HACCP սկզբանե մշակվել է ՆԱՍԱ-ն տրամադրել տիեզերագնացներին սննդի անվտանգությունը մանրէաբանական մակարդակով: Նպատակն էր հասնել իրենց անթերի առողջությունը: Բայց մինչ այդ մեծամասնության համակարգի վերահսկողության վերջնական արտադրանքի. Փորձագետները հասկանում են, որ 100% արդյունքը երաշխավորված է այն դեպքում, երբ ստուգման ենթակա են բոլոր ապրանքների. Այսպիսով, վեր կացաւ եւ HACCP - մի համակարգ, որը հուսալի ապահովում պրոակտիվ մոնիտորինգ:

Ավետիսյան

Շրջանակներում Մաքսային միության ներկայումս գործում տեխնիկական կանոնակարգ, որը կոչվում է «Սննդամթերքի անվտանգության մասին», որը հայտարարեց իրականացումը եւ աջակցության ընթացակարգերի ձեռնարկությունների հիման վրա HACCP սկզբունքների.

Որ ծրագիրը կիրառվում է սննդի կազմակերպման, որոնք արտադրված, պահվող, փոխադրվում եւ վաճառվում ուտելիք.

Կարգավորումը ընդունվել էր 2011 թ. Սակայն, պետք է իրականացնել անհրաժեշտ սկզբունքները, հաստատություն է ընկած ժամանակահատվածում 2013 փետրվարի 2015 թ. Մինչեւ հիմա, ոչ բոլոր ընկերություններն են իրականացրել այս սկզբունքը գործնականում: Նման կազմակերպությունները կտուգանվեք սկսած քսան հազարից մինչեւ մեկ միլիոն կամ նույնիսկ կասեցման գործունեության մինչեւ երեք ամիս ժամկետով:

մարմնավորումներ

HACCP է ընկերության սննդի կարող է իրականացվել տարբեր ձեւերով: Զարգացնել այս համակարգը:

• որակը;
• կառավարում.

Այս guide փաստաթղթերի ԳՕՍՏ Ռ, ինչպես նաեւ համապատասխան տեխնիկական կանոնակարգերի Մաքսային միության.

Նախ մեկը երկու տարբերակներից իրականացման: Համար մենք պետք է ծանոթանալ համապատասխան պահանջներին: Եւ ունենալով որոշել այս հարցը, իրականացնել կադրերի վերապատրաստում, ընդգրկելով երրորդ կողմի կազմակերպությունների փորձառու ուսուցիչների.

Այնպես որ, մենք ուսումնասիրում ենք, թե ինչ է մշակումն ու իրականացումը համակարգի շարքից:

Քայլ 1: Workgroup

Մի խումբ երկու կամ ավելի մարդկանց հետ, անհրաժեշտ գիտելիքների մասին արտադրության ապրանքների համար այդ գործընթացում: Այն կառավարիչներ, մենեջերներ, խոհարարներ, պահեստապետներն, ղեկավարները վարչական ոլորտի եւ այլն:

Ղեկավար տալիս է ցուցում խմբի համակողմանի օգնություն ցուցաբերելու: Նրա անդամները խնդրանքով կարող է օգնել արտաքին փորձագետների: Բայց տալ իրենց ձեռքում լիարժեք զարգացումը անհնար է, քանի որ միայն նրանք, ովքեր աշխատում են կազմակերպության հասկանալ, գործող առանձնահատկությունները: Որ թիմը պետք է իմանա, հետեւյալ տեղեկությունները:

• վրա կառավարման եւ սննդի արտադրության,
• հումքի, բաղադրիչների եւ պատրաստի արտադրանքի,
• մասին ընդհանուր քիմիայի եւ մանրէաբանության.
• սարքավորումների մոնիտորինգի շրջակա միջավայրը.
• սկզբունքների վրա ISO 9001 եւ HACCP.
• օրենսդրության այս ոլորտում եւ պահանջների նկատմամբ սնունդ.

Քայլ 2: The արտադրանքը

Խումբը, աշխատում է նկարագրության հումքի եւ արտադրանքի. Եւ կազմվում է ցուցակ, միշտ ներկա. Հետեւաբար, քանի որ անհրաժեշտության դրա փոփոխության.

Նաեւ գնահատի allergens ներառված է արտադրանքի. Ի նկարագրելով նախընտրած օգտագործումը սեղանի շուրջ եւ հստակեցում. Երբեմն վերջին հարցումը մատակարարներից, այսպիսով հեշտացնելով, ներկայումս վերահսկում կարգը:

Քայլ 3: Տարածքը դիմումը

Հետագա նկարագրել է նորման ընթացքում արտադրանքի օգտագործման համար. Այն իրականացվում է գնա կամ տեղում:

Նաեւ նկարագրել հնարավոր անզգույշ կամ ոչ պատշաճ բեռնաթափման աշխատանքներ եւ դրանց հետեւանքների մասին: Դիմում:

• Այն իր մեջ ներառում է գործողություններ, որոնք հիմնված համակարգը.
• ոչ ապակողմնորոշիչ եւ պարունակում է գովազդ.
• Այն նկարագրում է բոլոր բացառությունները:

Քայլ 4: սխեմաներ

Արգելափակման բաղկացած հաջորդական տպատախտակները նկարագրությունը տեխնոլոգիայի, որն անհրաժեշտ է արտադրության. Բլոկ - սխեմա չպետք է դժվար լինի: Իր կազմելու գրավելու աշխատողների դաշտում. Այն դառնում է ավելի ձեռնտու պատրաստման մոդուլային մոտեցման, քանի որ շահագործման տեխնոլոգիաները պետք համալիր բնույթ:

Ուտեստներ բաժանվում են խմբերի:

• նրանք, որոնք ջերմային բուժվել.
• առանց օգտագործման կողմնակի ուտեստների.
• սննդի համալիր:

Բացի այդ, նրանք տաք եւ սառը, առանձին հացամթերքի, կողմնակի ճաշատեսակներ, ըմպելիքներ եւ այլն:

Քայլ 5: հոսքը աղյուսակը, մանրամասները

Խմբի ստուգումները բլոկ - սխեմա նախնական վտանգի վերլուծության. Օրինակ, վերահսկել այդ գործընթացը, համակարգել սխեման հետ կատարողների, որպեսզի համոզվեք, որ իրենց ճշտության եւ որ չի պակասում մի բան, որ կարող է բացասաբար ազդել անվտանգությունը սննդի եւ առողջության:

Եթե անհրաժեշտ է, որ HACCP փաստաթղթերը, մասնավորապես, կազմված սխեմաներ կատարել փոփոխություններ:

Քայլ 6 - Քայլ 12: սկզբունքները HACCP

Թվարկեք այն հիմնական սկզբունքները:

1. Վտանգի վերլուծություն:
2. Որոշումը կրիտիկական կետերի վերահսկման:
3. Ստեղծումը քննադատական սահմանաչափերի նրանցից յուրաքանչյուրը.
4. Տեղադրելու մոնիթորինգի համակարգի նրանցից յուրաքանչյուրը.
5. Հիմնումը ուղղիչ գործողությունների:
6. Հաստատելու ստուգման ընթացակարգերը:
7. Հաշվառման եւ հաշվապահական հաշվառում:

Բոլոր ձեռնարկությունները վտանգի ունեն անհատական բնույթ: Երբ բացահայտելով նրանց զարգացնել ակտիվ միջոցներ: Ռիսկի գործոնները բաժանվում են հետեւյալ տեսակներից:

• կենսաբանական - ն ներկայությունը պաթոգեն միկրոօրգանիզմների ունակ է վարակել կամ կարող է առաջացնել թունավորում.
• ֆիզիկական ներկայությունը օտար մարմիններից, ինչը կարող է հանգեցնել վնասվածքի կամ կարող է առաջացնել թշնամանք.
• քիմիական - սրանք ներառում են allergens, թունավոր նյութեր, հակաբիոտիկների, պեստիցիդների, փաթեթավորման, քսուք եւ դեղամիջոցներ:

Մոնիտորինգից հետո յուրաքանչյուր վտանգների նկարագրվում, վերլուծվում եւ գնահատվում ռիսկը:

CCV (կրիտիկական հսկիչ կետ) վերաբերում է գործընթացին, երբ, օգտագործելով կարգը վերահսկողության, կանխարգելման, վերացման եւ նվազեցնել ռիսկերը: Typical CCP ներառում են:

• Ջերմամշակում;
• ցուցադրություն;
• մշակման (ձու):

Պարզելուց հետո ՔԴՕ զբաղվել քննադատական սահմաններում: Նրանք տարբերվում են այդ գործընթացին, քանի որ նպատակը վերջինիս չէ անվտանգության. Քննադատական սահմանափակումներ այս անգամ, իսկ ջերմաստիճանը, աղ, եւ այլն:

Հետագա մոնիտորինգի աշխատանքներ են տարվում եւս հաստատում է այն փաստը, որ ՔԴՕ վերահսկվում: Նրանք կրում են շարունակական եւ պարբերական: Օրինաչափությունը կախված տեսակից եւ բնութագրերի կարգով:
Եթե կան շեղումներ ճգնաժամային սահմաններում, ուղղումը կատարվում է, որից հետո զարգացումը ներառված է ծրագրում: Այն պետք է նշվի, թե ինչ կոնկրետ միջոցներ են ձեռնարկվում, եթե ԱՆԿԱՆՈՆՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ է առաջանալ.

Տեստավորման ընթացակարգերը ներառում են նաեւ այլ մեթոդներ, ինչպիսիք են թեստերի, փորձությունների եւ այլն:

Վերջին սկզբունքի ներառում է պահանջները HACCP ի ներկայությամբ փաստաթղթերի մշակման եւ արխիվացման համակարգ. Այն դառնում է ապացույց ֆունկցիոնալությունը: Որ փաստաթղթերը պետք է պատվիրել այնպիսի ձեւով, այնպես որ դուք կարող եք հեշտությամբ գտնել անհրաժեշտ տեղեկատվություն, եթե անհրաժեշտ է.

Քայլ 13: A Guide

Այս մարմինը իրականացնում է հետեւյալը.

1. Այն ցույց է տալիս, որ առաջնահերթությունը հետ կապված HACCP անվտանգության.
2. Տեղեկացնել աշխատակիցներին իրականացման պահանջների վերաբերյալ այս հարցը:
3. Հաստատում է համապատասխան քաղաքականությունը:
4. Այն տրամադրում է ռեսուրսներ:

Քայլ 14: Նախնական գործողությունները

Որպես անվտանգության կառավարման համակարգի սննդի արտադրության եւ նախնական միջոցառումները շատ կարեւոր են: Դրանք ներառում են հետեւյալը.

1. Doing գործունեությունը, համաձայն օրենքի:
2. անվտանգություն.
3. Համաձայն համապատասխան պահանջների:
4. Մոնիտորինգի ռիսկի տարածքները:
5. Ստուգեք.
6. Ընտրություն մատակարարների.
7. Անվտանգությունը հումքի եւ ջուր.
8. Վերահսկողությունը ապրանքների.
9. Գնահատում:
10. Ստուգումը ջրահեռացման ծրագրի:
11. Pest Control.
12. աշխատակից ուսուցում:
13. Նույնականացում եւ հետեւող ապրանքների.
14. Մոնիտորինգը շրջակա միջավայրին:
15. Սպասարկում:
16. Այլ գործունեություն:

Քայլ 15: Փաստաթղթեր

Նախքան կլինի մի համակարգ սերտիֆիկացման, հետեւյալ փաստաթղթերը մշակվել:

1. Անվտանգությունը ուղեցույց եւ որակի.
2. Արտադրական սխեմաներ, եւ քայլեր:
3. Records Management:
4. Վերահսկում է հումքի.
5. Ապրանք կառավարում չէ բավարարելու որակ:
6. Աղետների կառավարման.
7. Հանումն ապրանքների.
8. Աուդիտ վարչություն:
9. Անձնական հիգիենայի.
10. Կանոնները դեմ պայքարի վնասատուների.
11. Կանոնները Թափոնների կառավարման.
12. Կանոնները սահմանափակող մուտք:
13. Պայմաններ եւ ախտահանման եւ մաքրման.
14. Վերլուծություն կառավարման.
15. Այլ փաստաթղթեր

HACCP հավաստագրում (սերտիֆիկացում)

Ներկայում, այս ընթացակարգը կամավոր է: Այդպիսի բնորոշ բնույթը, օրինակ, հայտնի միջազգային ստանդարտ ISO 9001. Սակայն, այն դեպքում, HACCP չափանիշներին ավելի կոնկրետ: Այժմ տեսնենք, այնպես, որ հավաստագրման համակարգի կառավարման.

1. Ընկերության մասնագետները ուղարկվել համապատասխան դիմումը:
2. Սերտիֆիկացման մարմինը պետք է հաշվի առնի այն եւ նախապատրաստել է ավարտին պայմանագրի:
3. Կողմից նշանակված հանձնաժողովի համար սահմանված կարգով:
4. Այն վերլուծում է ներկայացված փաստաթղթերը դիմումի հետ:
5. Հաջորդ, անցկացնել աուդիտ: Սա արվում է տեղում, եւ նրա պլանը նախապես համաձայնեցված են կողմերի:
6. Եթե հակասությունները հայտնաբերվում են, որ ուղղումներ նրանց համար են, մշակվել եւ վերլուծության է պատճառները տեսքը. Կախված նրանից, թե բնույթից nonconformities որոշումն, թե ոչ թողարկել այդ փաստաթուղթը:

Եթե դրական որոշման, կազմակերպությունը ստանում է վկայական HACCP, եւ ապա այն իրավունք ունի օգտագործելու նշանի համապատասխանության, ինչպես նաեւ banner գովազդ կայքում.