Մարինադներ համար խորովածի: Ոչ մայոնեզ, ոչ քացախ

Լավ ընկերությունը, որը միս համը, մի գողտրիկ խարույկ ծուխը, բնությունը կատարյալ ամառային տոնը մի համեղ խորովածով եւ բուսական կենսունակ գունապնակ. Մարինադներ եւ թանձրուկներ համար զարմանալի kebabs աներեւակայելի շատ: Շատ պարզ է, չի ուշադրությունը շեղեն ճշմարիտ համով եւ հյուսվածք միս, համալիր բազմաբնակարան բաղադրիչի, նուրբ ու սուր, հարուստ ու կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ. Վրացական բնորոշ, խորհրդավոր արեւելյան համեմունք, նուրբ, անսովոր. Համար գանգուր հյութեղ թեւերի կամ ինչ-որ չափով չոր, պետք է լրացվի, կրծքամիս, խոզի unpretentious հեշտ տավարի խստացում, ծանր ճարպային ոչխարի եւ պահանջելով եփել, բայց զարմանալի խաղ. Եւ ամբողջ բազմազանությամբ meats, մեթոդները Խաշում, թանձրուկներ եւ լրացումներով, առավել նախընտրում են ավանդական փափկեցման քացախ կամ սոխ - մայոնեզ մարինադ flavored հետ, մի քիչ տիպիկ համեմունք բոլորին, եւ sundry.

Լավ է, թե արդյոք նման սահմանափակ ընտրության. Քացախ, հատկապես, եթե դուք չափազանցել այն նրա հետ, միանշանակ սպանում համ. Այս դեպքում, քացախ մտքեր, անտեղի է արձակուրդում, մտածում թարմությունը եւ որակի ընտրված միս. Նույնիսկ եթե խոզի երեկ, «խոսել», քացախ համ ակամայից առաջացնել է կասկածի տակ: Մայոնեզ պարզապես անհամ, ընդ որում, գաղտնիք չէ, որ այս խանութը ապրանքը քայքայվում երբ ջեռուցվում է ոչ շատ ուտելի արտադրանք, որպես հետեւանք: Գուցե դա ժամանակն է տեղափոխել հեռու ավանդույթների մայոնեզ կամ քացախի անփոխարինելի մեղմացման եւ գնալ մյուս համեղ ու բազմազան, օգտակար մարինադներ, որը կընդգծի եւ լրացնում ճշմարիտ համը միս, իր բուրմունք, համեղ textures, stiffness կամ մարման նոտա չոր.

Համեղ եւ արդյունավետ մարինադ անպայմանորեն չի պետք է բազմաբնակարան բաղադրիչը, բարդ է, կամ թանկ է. Այն հասանելի է հանքային ջուր: Նրա պղպջակների կառուցվածքը կատարելապես թեթեւացնում եւ համեմունք եւ համը բազմազանությունը ավելացնել համեմունքներ, Խոտաբույսեր վրա ցանկությունների եւ նախասիրությունների: Այդպիսի միսը դառնում է հյութեղ եւ բնական է, պարզ կենդանի, վերադառնում է վաղեմի տարր, արտադրության ու ծարավից բավարարման որսի. Շատ ավելի լավ, ավելի օգտակար է, ավելի հետաքրքիր է, քացախ կիտրոնի հյութ: Այն չպետք է օգտագործվի իր մաքուր տեսքով, այն է, հրամայական է լուծարել հանքային ջուրը: Այս մարինադ կարող է լրացվել քաղցրավուն արեւելյան նոտա, ավելացնելով մի մասն ցիտրուսային (նարնջագույն, մանդարինի) հյութի, կամ մեղրի. Եվ երբ frying մի քիչ ցիտրուսային skewers Շաղ տալ քերած համ. Շատ նուրբ, նուրբ, ազնիվ դառնում միսը նռան սոուսի: Սոուս շատ պարզ է, - նռան հյութ եւ Ցելյուլոզ կիվի, որը պետք է բավականին քիչ է, ոչ ավելի, քան մեկ միջին մրգային 2-2.5 կգ: Այս մարինադ կատարելապես վերացնում չափազանց մեծ ճարպ բովանդակություն, օրինակ, գառան կամ խոզի, հորթի միս, եւ ստիպում հյութալի, քնքուշ չմարված, տալիս է մի բարակ խառը միս համը ennobled:

Մենք չենք կարող մոռանալ, որ կեֆիր - տոմատի ավանդույթի marinating shish քյաբաբ: Կեֆիրը մարինադ հարմար է ցանկացած միս, դա պարզ է, բայց դա շատ համեղ է, քան մայոնեզ: Օգտվողի skewers, մարինացվ տոմատի հյութ կամ թարմ կտրտած լոլիկ, նրանք ասում են, որ մի անգամ դուք փորձեք, ոչ մի այլ երեվակայել չեմ ուզում: Հատկանշական է, որ լոլիկ թեթեւացնում է միս, սակայն թույլ չի տալիս նրան տարածել, stratify, կորցնում ձեւավորել. Ձեռք է բերել ուժեղ եւ հյութալի կտոր մի հրաշալի ընդերքը եւ կծու բուրմունք. Ից ձեռք բերել slurry սոխով սուր օրիգինալ մարինադ, սոխ մանրացված դրա համար (սրող, blender), իսկ միսը տավարի լծի տակ: Աննախադեպ զտված մարինադ հետ արքայախնձոր հյութ. Ի լրումն հյութի պետք է ավելացված է սոյայի սոուսով, Chesnochek, մի կաթիլ պղպեղ կամ տաք սոուսով, մեղր:

Եվ, իհարկե, էլ չենք խոսում ոգելից մարինադներ, սակայն, եթե նախատեսվում պիկնիկի չէ երեխաների համար: Ալկոհոլային մարինադ վերաբերում է բարձր արագությամբ եւ վերակենդանացնում է sauces. Գինու, օրինակ, դուք կարող եք marinate միսը, նույնիսկ այն բանից հետո սառեցման, դա կլինի հյութալի եւ թարմ հուզիչ: Ի գինու մարինացվ մսի համար պետք է պահպանվի երկար ժամանակ է, այլապես այն կարող է դառնալ թթու.