Cococo - ռեստորան է Սանկտ Պետերբուրգում: նկարագրություն, ճաշացանկեր, վերանայում

Cococo - որ բան նույնիսկ ծեծի Սանկտ Պետերբուրգ: Որոշ հաստատություններ գրազ է ներքին, իսկ մյուսները մի շարք ուտեստների, եւ որոշակի անակնկալ անսովոր ձեւաչափով, սակայն cococo (ռեստորան), որի սեփականատերը, Սերգեյ լարը ինքնին բավականին կոլորիտային անձնավորություն է, հանդես է եկել հեղափոխություն հայեցակարգի ծրագրում: Է ասել, համառոտ եւ հստակ, դա մի gastronomic պոստմոդեռնիստական:

գաղափար

Չիպային տեղերը կայանում է համակցությամբ վերջին նորարարական խոհարարական փորձի եւ բացառապես սեզոնային ապրանքների, որոնք աճեցվում են ֆերմերների Լենինգրադի շրջանի: Դա նաեւ հիմքն է մենյուի էր հին ռուսական բաղադրատոմսը, որը դիմադրում հեղինակային բուժումը: Ինչու կա նման գաղափար. Նախ, դա շատ շատ է Սանկտ Պետերբուրգ, մասնավորապես, եւ հանրակրթական դպրոցներում Ռուսաստանում, որոնք նպաստում օտարերկրյա ճաշատեսակներ: Սա ոչ մի սխալ չկա, բայց հիմնադիրները cococo ցանկացել է ուշադրություն դարձնել դարավոր ռուսական բաղադրատոմսեր, ետ հիմունքները, վերակենդանացնել սերը ազգային ուտեստների եւ ցույց տալ, որ եղինջ ապուր կամ ապուր, աղցան հեղուկ ազոտի կարող է լինել ոչ պակաս հետաքրքիր է, քան այն էկզոտիկ, բայց արդեն ուներ ժամանակի podnadoest risotto կամ sushi.

Երկրորդ, դա ցանկությունն է ուտել առողջ սնունդ: Մեծ մասում հաստատություններում արտադրանքը երկար ճանապարհ է արտադրողի խոհանոցում ռեստորանում եւ, հետեւաբար պատասխանատու է որոշակի բուժում է պահպանել թարմությունը, եւ շատ ավելի թանկ է, քան ներքին պատճառով արժեքի shipping. Սեփականատերերը cococo վստահ է, որ գյուղացիները կարողանում են աճեցնել բարձրորակ բանջարեղեն եւ մրգեր, որ այդ գինը կլինի ավելի էժան է, քան ներմուծվում: Բացի այդ, նման արտադրանք ցանկացած բուժման կարիք չունի, քանի որ նրանց ճանապարհն է մահճակալների ուտեստների շատ, շատ կարճ.

Եւ այս ամենը քայլ համաշխարհային միտումներին haute խոհանոցով, որը շատ հակիրճ, բայց հստակ ձեւակերպված հայտնի խոհարար Ռենե Redzepi «ափսե, որը ընկնում է սեղանի վրա է հաճախորդին, պետք է խոսել հստակ, թե ինչ աշխարհագրական դիրքից եւ ինչ է ժամանակը տարվա, դա "

Ընդհանուր, սեզոնայնությամբ եւ տեղանքը - երկու սյուները, որոնց վրա կանգնած վստահորեն մոդայիկ cococo:

Միջոցով ծանր է աստղերի

Ոչ այնքան վաղուց, 2012 թ., Կար մի ռեստորան cococo (Սանկտ Պետերբուրգ): Shnurova Matilda- կինը վոկալիստ «Լենինգրադ», - ոգեշնչված է համաժողովրդական գաղափարի սեզոնային եւ տեղական խոհանոցով, որոշել է բացել ռեստորան է նման կողմնակալության. Այդ ժամանակ դա մի համարձակ քայլ է, քանի որ նման բան տեղի չի ունեցել է Ռուսաստանում, եւ, հետեւաբար, հայտնի չէ, թե արդյոք ժողովուրդը կգնա դեպի մի տեսակ ֆերմերային ռեստորանում. Ըստ ընտրության խոհարար տկն Shnurova մոտեցավ շատ պատասխանատու: Նրանք դարձան զարմանալի վարպետ խոհարարական արվեստի Իգոր Grishechkin:

Այնպես որ, 2012-ի դեկտեմբերին, երբ շատերն էին սպասում են աշխարհի վերջը է մայաների օրացույցի Սանկտ Պետերբուրգում փողոցում Nekrasov բացվել ռեստորան cococo (Սանկտ Պետերբուրգ): Բայց պետք է հաստատի իր տեղը արեւի տակ հեշտ չէր: Ի վերջո, չնայած Եվրոպայում առողջ սնունդ երկար ժամանակ եղել է հիմնական միտումը, որ ռուսական ֆերմայում ռեստորանում փոքր - ինչ ժամանակից շուտ: Հետեւաբար, այն էր, որ այցելուները բավականին մի քիչ: Դե ես չեմ հասկանում, թե առաջին հերթին, որ ... Արդեն երեք տարի է, որ այն տեղի է նվաճել իրենց հանդիսատեսին, բայց հաստատությունը համառորեն պահպանել է իր հայեցակարգը: Եւ ճանաչումը չի արվել սպասել երկար. 2015 cococo (ռեստորան, Սանկտ Պետերբուրգ) գրավեց չորրորդ տեղը լավագույն հաստատությունների քաղաքի, եւ Իգոր Grishechkina ճանաչվել է լավագույնը խոհարար տարվա.

Մատակարարներ

Այժմ ռեստորանը աշխատում է տասնհինգ տնտեսություններում: Դրանք վարում են ոչ ֆերմերների սիրահարների, բայց իրական մասնագետների. Օրինակ, պանրի արտադրանքը առաքվում է արտադրողի Վսեվոլոժսկի շրջանի, տեղի է ունեցել դասընթաց Ֆրանսիայում եւ այժմ նա տանձի այծեր ու կով. Դրանք ներառում են դասական երաժշտություն եւ watered գինի է կաթի որակի ավելի լավ էր: Մասնագիտական դեղագործ է Volosovo թաղամասում հավաքում, դեղաբույսեր եւ արմատները, եւ գնել ձուկ անմիջապես ձկնորսների Սեւանա Ladoga. էապես չի համագործակցել խոշոր ընկերությունների, մատակարարների, քանի որ այդ կենդանիները սովորաբար սնվում քիմիական հավելումների եւ բույսերի գործընթացը հետ թունաքիմիկատների.

Միս, ձուկ, թռչնամիս, բանջարեղեն բերել է ամեն օր, այնպես չէ կթողնեն երկար սառեցված, խոտ - մի օր. Մի խոսքով, ռեստորանը համար պատասխանատու է բնապահպանական եւ թարմությունը արտադրանքի օգտագործվում է պատրաստել սնունդ.

դիզայն

Եւ որտեղ է այն այժմ cococo. Ռեստորան 2015 թ. Փոխել է իր դիրքորոշումը: կապնվել Nekrasov փողոց տեղափոխվել է Վոզնեսենսկու պողոտայի, 6, հյուրանոցում W Սանկտ Պետերբուրգի: Այս համատեքստում կտրուկ փոխվել է եւ դիզայն. Եթե նախորդ տեսքը ռեստորանում եղել է շատ ուղիղ երկրաչափական գծերի, փայտից (սեղաններ եւ բար stools է կոշտ խորհուրդների), այժմ փոխարինվել է միտումնավոր պարզ ոճի նուրբ էկլեկտիցիզմի:

գլխավոր

Իգոր Grishechkin ծնվել է Smolensk, որտեղ նա սկսեց իր երեկոն կարիերայի. Ժամանում է Մոսկվա, նա աշխատել է «Casta Diva», «Շոգեխաշել», «Blogistane»: Նաեւ համագործակցել գաստրոնոմիական կենդանի LavkaLavka: Այնտեղ, նրա հմտություն եւ նրա կինը նկատեց, Լարային ովքեր փնտրում է խոհարար իր նոր նախագծի, որը սկսվել cococo (ռեստորան): Աշխատանք Այս տեսակի դարձնել այն հնարավոր է ինքնազարգացման եւ ներդրման craziest գաղափարների. Հետեւաբար Grishechkin համաձայնել:

Նոր շեֆ-խոհարարը է արել ուտելու ողջ փիլիսոփայության. Նա ասել է, որ յուրաքանչյուր ուղեւորության ռեստորանում պարտավոր է տալ մարդուն զգացմունքներով, որը նա չէր զգում տանը: Grishechkin համեմատում այն պատրաստվում է կինոյի: Նա անում է ոչ միայն սնունդ, այլեւ ամբողջ պատկերները եւ ասոցիացիաներ: Այն գաղափարը, բխում հիշատակին համով մանկության եւ պատանեկություն:

Cococo Ռեստորան (Սանկտ Պետերբուրգ): Մենյու

Ապա խաղադրույք է կատարվել հստակորեն մի շարք ուտեստների, եւ դա պարզ է, քանի որ մենյուն փոխում, ըստ սեզոնի. Կան մշտական դիրքերը, ինչպիսիք են հայտնի «Նախաճաշ զբոսաշրջիկի»: Ընդհանուր առմամբ, cococo (ռեստորան), - ասում է այսօրվա գաստրոնոմիական լեզվով, քանի որ այն օգտագործվում է այստեղ, եւ մոլեկուլային խոհանոց:

Այնպես որ, քանի որ appetayzerov Մականուն առաջարկել տեսականի ֆերմա պանիր սոխ jam, tion Պերճ հետ կծու գազար եւ սերուցքով սամիթ, ոսկրածուծի հետ թթու բանջարեղենի, ձկան ձկնկիթով եւ toasted տարեկանի հաց, թխում ճակնդեղ մուս ադիգեյներ պանիր, պահածոյացված միս Elk , Հանրաճանաչ իրեր նույն շարքի են խողովակները tastefully Բորոդինո հաց եւ մուս շպրոտ - ռուսական անալոգային հողի.

Սկսած առաջին ուտեստներ ծառայել այստեղ թթու, սառը ապուր «vinaigrette", կարտոֆիլի սերուցք ապուր կարմիր խավիար:

Sososo մսային ճաշատեսակները չափազանց սիրված, հատկապես արդեն նշել է «Նախաճաշ տուրիստական», ինչպես նաեւ տավարի սուկի տապակած բանջարեղենով եւ կվասի սոուսով, թխած խոզի պարանոցի, տավարի ստռոգանոֆ հետ մակարոնի եւ կաղամախու ից տարեկանի ալյուրից: Թվում ձկան ուտեստների կան ձկան, սայթաքել եւ Պերճ հեղինակային բուժման. Որեւէ մեկի համար, ով նախընտրում է թռչուն, ապա եփել հավի լցոնած լոր եւ բադ.

Քաղցր ատամի կգտնեք շատ հետաքրքիր, հատկապես հետաքրքիր անձնավորությանը անուններ, ինչպիսիք են Honey cake հետ պաղպաղակ մեծանալ եւ «Մամա սիրած ծաղիկ»: Ամեն ոք, ով է հիշում լավ հին օրերը, կարող եք փորձել պաղպաղակ հյուրերի մի բաժակ վաֆլի.

Միայն անունները ուղեղի պայթում են մենյուի իրենց, քանի որ նրանք պարզապես ուզում են ներկայացնել մի համադրություն համային տեսականի հնչեց արտադրանք. Օրինակ, տավարի լեզու, ծպտված մի սոուսով դեղաբույսերի, կեչի օշարակ եւ կռատուկի արմատ, սիսեռ պուդինգ հետ crispbread ից կտավատի սերմ, եղինջ բարեգործական ճաշարաններում հետ Sorbet Կարելական իշխանի եւ ուռենու-թեյ.

Հետաքրքիր է, որ վերջին ժամանակներում կան բազմաթիվ ընդօրինակողները cococo: Ռեստորան, մենյուն եւ հայեցակարգը որոշ չափով նման է իր նախորդի `Սանկտ Պետերբուրգի« Vinaigrette »եւ« Bird House »,« բլոկի ». Սա ենթադրում է, որ ռուսական նոր խոհանոց Արմատավորվել եւ դառնում է սիրված:

ֆանտազիա ... feed

Այս մասին պետք է խոսել առանձին-առանձին: Որ կա միայն «Նախաճաշ զբոսաշրջիկ»: Նա ծառայել է որպես բարձրության վրա ուտեստ հետ նույն անունով, բաց թիթեղյա tin. Կազմը ուտեստների ներառում steamed գարի, Թարթառ տավարի եւ ձու ձվի դեղնուց լորի ձվով: Եւ շուրջ բանկերի դրել սլայդներ սխտոր պյուրե կարտոֆիլ, շաղ տալ հետ Բորոդինո հաց, աղացած սուրճ եւ սերմերի - այսպես իր իմիտացիա է հողի. Անմիջապես պատկերացնում ինքներդ կողմից կրակի, շրջապատված աշուղներից հետ կիթառներ:

Sauces ֆիլիգրան գլանափաթեթներ ճարպ ծառայել է պալիտրա, քանի որ եթե գունավոր ներկի. Մեղր թխվածք է դրել դուրս ձեւով մի բջիջ: Այս ամենը եւ ավելին նայում շատ ստեղծագործ.

Շատ հետաքրքիր դեսերտ »Mom- ի սիրած ծաղիկ" կատարվում է ձեւով կոտրված անոթ, ինչպես մանուշակագույն քանդվել գետնին վրա ափսեի ձեւով փայտե հատակներ. Ամեն ինչ նայում, այնքան բնական է, որ առաջին հերթին անհարմար. Հրաշք ոչ ոք չի կարող վերցնել նկարը.

գները

Միջին տոմսի - 1500 ռուբլի. Ի դեպ, պայմանավորված է նրանով, որ բոլոր արտադրանքը իրականացնում է միայն Լենինգրադի մարզի, իսկ գները չեն երկինքը բարձր է ռեստորանում այս մակարդակում. Եթե դուք քայլել միջոցով ցանկի, նախուտեստներ եւ աղանդերի, օրինակ, արժեքը 210 ռուբլի, առաջին դասընթացներ 250 ռուբլով, 670 ռուբլի միս, ձուկ եւ թռչուն, 850 ռուբլի:

Cococo (ռեստորան), վերանայում

Թեեւ ոչ միանգամից ըմբռնել այդ գաղափարը, սակայն շատ հյուրեր են ավելի քան գոհ. Գնահատել է ինքնատիպությունը, հայեցակարգային, միջավայր:

Հիմա այստեղ չկա տեղ թողնել մի ասեղ, հատկապես հանգստյան օրերին: Սակայն, շնորհիվ ժողովրդականությունը այնպիսի վայրերում, բաշխվում են սեղանի 2-3 ժամվա ընթացքում, ոչ ավելի, եւ ապա քաղաքավարի խնդրել է հեռանալ: Կարելի է հասկանալ հաճախորդին, որ դրանք չափազանց դժգոհ:

Նրանք բողոքում են, որ այդ կարգը երբեմն անհրաժեշտ է սպասել 30 - ից 40 րոպե: Բայց դա զարմանալի չէ, քանի որ գրեթե ամեն ինչ արվում է դանակի տակ.

Աշխատանք

Ի մարտին 2016 թ cococo (ռեստորան) բացել է մրցաշրջանում վերապատրաստում: ՄՈՒՀ-ը այժմ հրավիրում է երիտասարդ, հավակնոտ եւ տաղանդավոր է աշխատել տակ առաջնորդության փայլուն խոհարար Իգոր Grishechkina արդիականացմանը. Սա մեծ հնարավորություն է ձեռք բերել նոր հմտություններ, եւ հետագա աշխատանքները մեկում ամենահեղինակավոր ռեստորաններ ժամանակակից Պետրոսի.

Cococo - Ռեստորան-խթանողին տեղական խոհանոցին - երկար այցելուների քաղաքի դարձել է պաշտամունք վայր: Այստեղ գալիս է մի շատ celebrities. Այնպես, որ ռուսական նոր խոհանոց մատակարարման այս հաստատության շուտով դառնալու է դեր մոդելը.