Խնձորօղի - բաղադրատոմսը

Իսպանացիները սիրում եւ գնահատում են խնձորի գինի - խնձորօղի. Բաղադրատոմսը խմիչքը խառը. Ինչպես եւ շատ այլ գինիների, դա արվում է տարբեր ձեւերով, բայց կան որոշ առանձնահատկություններ, որոնք յուրահատուկ են նրան: Խնձորօղի պատրաստված է բնական խնձորի հյութ, որը ենթարկվում է երկու տարբեր տեսակի խմորում: Առաջնային խմորում տեղի է ունենում օգնությամբ խմորիչ, նրանք էլ պետք է ավելացնել, կամ օգտագործել նորերը, որոնք ներկա է մաշկի բնույթից խնձորի. Այս խմորում ինքնին նորադարձների շաքարավազ fusel նավթ (բարձրագույն սպիրտներ) եւ ethanol. Malolactic, երկրորդային խմորում նորադարձների malic թթու է ածխածնի երկօքսիդի եւ lactic թթու. Այս խմորում տեղի է ունենում միջոցով կաթնաթթվային բակտերիաների ներկա է խնձորի հյութ:

Պատրաստում խնձորօղի

Ավանդաբար, խնձորօղի բաղադրատոմսով, որը կներկայացվի ստորեւ, սկսվում է ծեծված հավաքածուի խնձոր. Ապա նրանք մնացել են հասունանա մեկ շաբաթ, իսկ այնուհետեւ, անցել է սարքի, որը մանրացված խնձոր.

Թարմ քամած հյութ կարելի է fermented անմիջապես. Այն կարող է բորբոքվել 2 տարբեր ուղիներ: Ավանդաբար, որ հյութ, որը լցվել է մի մեծ փայտե բարելի դիմաց, իսկ հանելուց կափարիչ: Խմորիչ չեն ավելացվել, քանի որ ավանդական Խոհարարություն հաշվարկվում է վայրի խմորիչ: Ավելորդ խմորում սկսվում հետո 1-2 օրվա ընթացքում եւ տեւում է մի քանի շաբաթ: Ժամանակ, այս անգամ, մի բարելի խնձորօղի դեռ կազմել. Ավարտին խմորում, որի plug ետ տեղը, եւ խնձորօղի է մնացել հասունանա եւս 5-6 ամիս:

Մեկ այլ միջոց է, որ հյութ խնձոր բուժվել մի տեսակ ծծմբի երկօքսիդի, որպեսզի ճնշել բնական վայրի խմորիչ: Ապա դա fermented մաքուր մշակույթ խմորիչ փոփոխվել: Այն բանից հետո, նախնական խմորում իջնում, ապա խնձորի է մնացել, այնպես, որ այն կարող է կարգավորել խմորիչ եւ տեղադրված է հատուկ պահեստային տանկի.

Ավանդական խնձորօղի, որը ծառայել է բոլորովին ոչ գազավորված, եւ դրանով նա կարող է լինել մի քիչ ամպամած.

Խնձորօղի տանը

Տանը, խնձորի (բաղադրատոմսը փոքր - ինչ տարբերվում է արտադրական գործընթացի) սկսվում է նույն կետում: Առաջին քայլը պետք է հավաքել խնձոր. Նրանք պետք է լիովին հասունացած է եւ լավ է, կատարելապես պիտանի այս Padalitsa. Բայց չեն օգտագործում վնասված կամ դաժան ծեծի ենթարկել խնձոր. Ապա մենք պետք է անցկացնել նրանց 10-14 օր է ինչ - որ սառը տեղում մաշկը դարձել է ավելի փափուկ: Եթե դուք ուզում եք, որ խնձորի, բնականաբար, թափառում վայրի խմորիչ, չեն լվանում պտուղները կամ բացահայտել նրանց ցանկացած ստերիլիզացման: Եթե խնձոր ունեն քիչ վնաս, ապա դուք կարող եք կտրել այդ մասերը, բայց դա պարտադիր չէ: Ի դեպ, շատ արտադրողները խնձորօղի երբեք չեն անի: Այն բանից հետո, հասունացման պետք քամել խնձոր. Այս խնդիրը հաղթահարել սովորական տուն juicer, նույնիսկ եթե նման գործընթաց է ժամանակատար է եւ միանգամայն:

Ին փուլում տարանջատման հյութ է pulp, դա անհրաժեշտ է ստուգել իր pH. Բայց օգտագործելով ճիշտ հարաբերակցությունը, որն օգտագործվում տեսակի խնձոր, այս քայլը բաց է թողնվել: Եթե ճիշտ չէր կարողանում գտնել հավասարակշռությունը խնձորօղի խնձոր, դա կարող է պատահել, որ դուք պետք է փոխհատուցել բացակայության դա քաղցր խնձոր. Գուցե դա անհրաժեշտ կլինի ավելացնել շաքարավազ: Այս դեպքում, կա երկու տարբերակ `կամ լուծարել այն մի փոքր քանակությամբ խնձորի հյութ եւ ավելացնել բոլոր հիմնական մասի, կամ օգտագործում փոշի, ավելացնելով այն ուղղակիորեն լրիվ չափով հյութ.

Ապա խնձորի հյութ, որը լցվել է fermenting ԱԱՀ: Համար, այս ավանդաբար օգտագործվող փայտե տակառներում: Մնում է ստեղծել ջրի կնիք եւ հեռանալ դեպի հուզվել: Fermented խնձորօղի է ջերմաստիճանի, եւ շրջակա միջավայրի, սակայն, երբ խմորում իրականացվում մաքուր մշակույթը խմորիչ, դա ավելի լավ է խմորվել է խնձորօղի է ջերմաստիճանի, որը նշված է տվյալ մշակույթի.

Պարբերաբար ստուգեք խտությունը: Ինչպես արագ, քանի որ այն դառնում է անհրաժեշտ, ապա խնձորի կարող է տեղադրվել է հասունացման: Դա ավելի լավ է պահել այն ապակե շշերի ինչ - որ տեսակի գյուղատնտեսական շինությունների. Ցանկացած տատանումները ջերմաստիճանի վնասի նա չի պատճառել: Սկզբին ամռանը (կամ նույնիսկ վերջում գարնանը), մեկ տարի հետո արտադրության, խնձորօղի է գործընթացում երկար սպասված malolactic խմորում: Սա տեղի է ունենում այն ժամանակ, երբ դրսի ջերմաստիճանը բարձրանում է մինչեւ մոտ 15 C. Այս քայլը թույլ է տալիս ավելացնել թթու խառնուրդ կամ առանձին-առանձին խնձորաթթու, խնձորօղի, եթե ձեր ճաշակը չէ սուր բավարար: Որ այդ ամենը, դուք կարող եք վայելել ձեր խնձորօղի կատարվում է անձի, որի բաղադրատոմսը արդեն սովորել!