Գրաֆին - ինչ է դա: Համար, թե ինչ է եւ որտեղ է այն օգտագործվում:

Փորձագետները-գինեգործները եւ գինու սիրահարները շատ լավ գիտակցում են, որ համն ու բույրը խմիչքը ազդում են բազմաթիվ գործոններ `սկսած խաղողի եւ ավարտելու ճաշատեսակներ, որոնք այն ծառայել է սեղանի վրա: Դարձնելու գործընթացը մաքրում գինու խմելու, եւ ավելի բարելավել որակը արտադրանքի, կա մի պարզ, սակայն բավականին արդյունավետ հարմարվողականություն, որը կոչվում է «գրաֆին". Թե ինչ է դա եւ ինչպես օգտագործել այն, որպեսզի հասնել ցանկալի արդյունքի:

Կարմիր եւ սպիտակ

«Գինու» եւ Բառը "խաղող" ունեն նույն արմատը, քանի որ այս ըմպելիքը պատրաստվում է բացառապես խաղողի. Հակում խմիչքը նկատմամբ խնձոր, սալոր եւ այլ մրգերի բան, բայց ոչ գինի: Հետեւաբար, բոլոր տեղեկությունները առաջարկվել է սույն հոդվածի վերաբերում է բնական խաղողի գինիների: Ավանդական աստիճանավորում գույնի նրանց բաժանում է կարմիր, վարդագույն եւ սպիտակ: ROSE գինիները շատ լայն ներկապնակ ստվերներով նռնաքար եւ Ruby: Գույնը սպիտակ գինիների տատանվում է սաթի գունատ դեղին շագանակագույն, նման է, այլ ոչ թե թույլ թեյի եփել, որի գինու քան «հին», որ darker դա: Կարմիր գինիներ, ընդհակառակը, թեթեւ տարիքի հետ: Դա տեղի է ունենում պայմանավորված է նրանով, որ դրանք պարունակում anthocyanins (ներկանյութեր), ի վերջո, նստվածք. The գույնը կարմիր գինու ից հրթիռ է գունատ Ruby: Որ նստվածք, թեեւ խմում ապացույցն որակի եւ ճաշակի գինու չի փչացնել, բայց կնվազեցնի իր տեսքը. Հեռացնել այս փոքրիկ թերությունը, օգտագործելով գրաֆին: Ինչ է այն եւ այնքան է նա պետք.

Որն է գրաֆին

Մեզանից շատերը գիտեն իրավիճակը: Առկա է մի գեղեցիկ ռեստորան մատուցող սեղանի գինի չէ, շշով եւ ապակե գրաֆին, իսկ երբեմն կարծես մի տափաշիշ քիմիական լաբորատորիայում, իսկ երբեմն ունի բավականին արտառոց ձեւ - ին ներքեւի մասում լայն, եւ վերեւում մի նեղ պարանոցի. Այն կոչվում է գրաֆին է գինու »գրաֆին«. Շատ դեպքերում, դա կատարվել է բարձր որակի ապակի կամ բյուրեղյա.

Զարդ նման Countess գրեթե բացակայում է: Սա այն է, ապահովել, որ ոչինչ չի շեղել անձին admiring խմիչքը, եւ տարածելու ավելի մեծ էսթետիկայի գործընթացը: The գրաֆին կարող է զարդարված միայն անսովոր վառ գրիչ կանգնել կամ կոպ. Համար դեկորատիվ Օգտագործեք միայն չեզոք նյութերի, ինչպիսիք են ոսկի, արծաթ կամ նիկելի արծաթի. Փայտ, եւ նույնիսկ ավելի շատ պլաստիկ տարրեր չեն թույլատրվում:

Պատմություն գրաֆիններ

Ոմանք կզարմանան, իմանալով, որ մարդիկ օգտագործվում գրաֆին դեռ մ.թ.ա. սկսած VII դարում: Ամենաշուտը սրանցից են կերամիկական էին եւ amphorae է, որը գինի է լցվել, նախքան ներկայացնելու այն սեղանի շուրջ: Հնագետները կարծում են, որ ապակու գրաֆիններ արդեն լայնորեն օգտագործվում է հին Հռոմում. Սակայն, ինչպես աշնանը Հռոմեական կայսրության իշխանության սկսեց անկում ապրել, եւ ապակի կայացման. Ապակյա արտադրանք փոխարինվել բրոնզ, պղինձ, ճենապակի, եւ ապակյա Blowers էստաֆետի անցել է Վենետիկի. Տեղական վարպետ մեծապես բարելավվել ապակի արտադրական գործընթացը եւ հասնել իր բարձր անաղարտությունը: Նրանք նաեւ հանդես է եկել մինչեւ բազայի բարձր նեղ պարանոցի մի սափոր գինի. Գրաֆին ինչպիսիք ձեւը, քանի որ հնագույն ժամանակներից, դա համարվում է դասական եւ առավել տարածված.

Գործառույթները եւ տեսակները գրաֆիններ

Ըստ որոշ աղբյուրների, այդ բառը «դե-canther» է լատինական ծագում եւ ազատ թարգմանությամբ հնչում նման «մաս բաշխման ընդհանուր առմամբ առանց աշխուժացում»: Սա էությունը գործընթացի decanting գինի - առանձնացնելով նրանց, որի արդյունքում նստվածք ուշադիր, առանց աշխուժացում. Բայց սա միայն մեկ պատասխան այն հարցին, թե ինչու կա գրաֆին. Ի լրումն առանձնացման նստվածք, այն օգտագործվում է հարստացնել գինի թթվածնով, եւ, հետեւաբար, տալով նրանց նոր, լավագույն համային տեսականի.

Որ երրորդ գործառույթը գրաֆին զուտ գեղագիտական սեղանի գինի `հատուկ հմայք, պետք է ընդգծել, որ ըմպելիք մաքրում եւ բարձր որակի ծառայություն. Կախված նրանից, թե առաջնային օգտագործման նպատակի, կան տարբեր տեսակի ուտեստների. Քանի որ նստվածք սովորաբար տարիքի կարմիր գինիների, նրանց համար կա մի տեսակ գրաֆիններ: Երիտասարդների համար խմիչքների օգտագործվում է բոլորովին այլ տեսակ:

Գրաֆին համար հնեցված գինիների

Կարմիր երանգներ տալիս գինիները գունավորում նյութեր, առկա է մաշկի կապույտ, կարմիր եւ սեւ խաղող, որից դրանք պատրաստված են: Այս բաղադրիչներն ունեն սեփականություն ժամանակի ընթացքում, պետք է ճշգրիտ, հետո 4 կամ ավելի տարի օրվանից արտադրության, արագացնելու.

Սպիտակ սորտերի ներկերի քիչ են, ուստի այն գրաֆին համար կարմիր գինի, ծերացած խաղողի բերքահավաք խաղողի բերք, կամ կոլեկցիոներ, որը ձեւավորվում է առավելագույնի հասցնել ազատվել նստվածք: Արտաքինից այն նման է լաբորատոր տափաշիշ - կլորացված կամ գնդաձեւ է ներքեւում, եւ վերեւում ունեցող նեղ պարանոցի: Այդպիսի գրաֆին կարող է լինել ձեւով դասական գրաֆին լայն «ուսերին» խոչընդոտում նստվածք, երբ հորդառատ գինի մեջ Ակնոցներով. Առավել հաճախ, դա արվում է տարեց Բորդո խմիչքների. Burgundy գինիները այնքան նուրբ ու նուրբ, որ իրենք շշից օգտագործվում է շատ հազվադեպ, եւ ապա միայն գրաֆինին հետ կոպ.

Գրաֆին սպիտակ գինի, առանց ծերացման գինի

Որ երիտասարդ սպիտակ գինիներ եւ նստվածք չի լինում: Նրանց համար, decanting իրականացվում բացառապես որպեսզի հագեցնել նրանց թթվածնի եւ բարելավել համը, բացահայտելու նրանց, որպես մասնագետների: Ձեւ գրաֆիններ նման դեպքում պետք է ապահովի առավելագույն շփման ըմպելիքների հետ օդում: Նրանց ստորին մասը կարող է լինել ցանկացած - կլոր, ձվաձեւ, trapezoidal, կամ որեւէ այլ, քանի դեռ դա եղել լայն. Պարանոցի գրաֆիններ իրականացվում է ձեւով ձագար, որը թույլ է տալիս ռեակտիվ հոսում գինի «Սուտ հակված" - ի ձեւով երկրպագու: Level լցվել, չպետք է գերազանցի ամենալայն մասը գրաֆինին, այնպես որ ըմպելիք օդի հետ շփման էր maximized. Վերջին տարիներին, այսպիսով կարգավորման նույնիսկ որոշ շողշողացող գինի, ինչպիսիք են Champagne. Օդափոխություն խմիչք պետք է լինի գրաֆին ից մի քանի րոպե է մի քանի ժամվա ընթացքում, հակառակ դեպքում այն կորցնում որակը:

Թե ինչպես կարելի է օգտագործել գրաֆին

Որպեսզի նստվածք առանձնացված այնքան, որքան հնարավոր է, որ փորձառու բարմենները եւ սոմելյեները ունեն որոշ հնարքներ. Օրինակ, մի շիշ գինի, որը պատրաստվում է քամել համար որոշ ժամանակ (մի քանի ժամից մինչեւ մի քանի օր) դնում շիտակ: Սա օգնում է առավելագույնի հասցնել մատչելի նստվածք թեքվել դեպի ներքեւի. Վստահ լինել, մոմ վառելու է նշեմ գինու ից շիշ մեջ գրաֆին. Ինչ է տալիս: Եթե քամել խաղողի բերքահավաք խաղողի բերք գինի, մի մոմ բոց չի կարոտում այն պահը, երբ տորթ ավելի մոտ էր պարանոցի վրա շիշ. Sommelier անմիջապես դադարեցնում է գործընթացը: Եթե decanted գինու, մոմ տալիս գործընթացին հատուկ հմայք.

Որպեսզի պահպանել համ ծերացած գինու, decanting ողողում գրաֆինին սկիզբը նույն խմիչքը: Այդ նպատակի համար, առաջին հերթին այն լցվել է մի փոքր գրաֆին թափ տված, ինչպես նաեւ ծածկել ներսում պատը, եւ լցվել մի առանձին գավաթ. Մնացեք գրաֆին կողմից պարանոցի, կամ, եթե դուք պետք է մի քիչ ջերմ գինի, ինչպես նաեւ bedplate: Քանի որ ջերմային փոխանցվում է ձեռքում է խմել. Հարկ է նշել, որ ոչ բոլոր տարիքի կարմիր գինիները «ի վիճակի է« համբերել օդի հետ շփման `առանց վարկաբեկելու իր համը: Այս սորտերի են սովորաբար չեն decanted եւ լցվել է շիշ ուղղակիորեն մեջ Ակնոցներով.

Ինչ այլ ըմպելիքներ պետք է քամել

Ի լրումն գինու, հատուկ նուրբ բույրը տիրապետում կոնյակներ եւ whiskeys, ծիսական օգտագործման տարածքների վայելել իրենց արտաքինը եւ հոտը. Առավելագույնի հասցնել ազատ արձակել այդ խմիչքների, նրանք նաեւ decanted ժամանակ կերակրման է սեղանին. Գրաֆին համար վիսկի եւ կոնյակ է փոքր - ինչ տարբերվում է գրաֆին գինի: Սա, ընդհանուր առմամբ կլորացված կամ քառակուսի գրաֆին թեթեւակի երկարացվել «ուսերը« եւ ցածր պարանոցի, պատրաստված թափանցիկ անգույն ապակու կամ բյուրեղյա. Թրանսփարենսի դարձնում այն հնարավոր է վայելել ըմպելիք, որը ավելացնում է Գեղագիտության գործընթացի:

Decanting իրականացվում է տալ ապրանքը «շնչել»: Ավելի վաղ կանոնների օգտագործման կոնյակների մուտք գործել ընթացակարգ դանդաղ լվացքի պատերը ապակե խմել. Եւ Իռլանդիայում, եւ այժմ կա կանոնը »հինգ S», որը վերաբերում է վիսկի: Երկու կետեր այդ կանոնների են գնահատելու խմիչքներ գույնը եւ inhaled իր բուրմունք առաջ խմելու. Այնպես որ, վիսկի, եւ անհրաժեշտ է նաեւ կոնյակի շիշը:

խնամքի կանոնակարգ

Այն, ինչ խմել կամ decanted - վիսկի, կոնյակ կամ գինի - գրաֆին պետք է լինի մաքուր: Լվանում այն պետք է միայն ձեռքով, եւ միայն ջուր, առանց Բացի քիմիական ներգործության մաքրող նյութեր: Բացառիկ գրաֆիններ լվանում ներսում մասնագիտական խոզանակ հետ հատուկ տեսակի bristles, սրբել դրսի միակ, օգտագործելով հատուկ անձեռոցիկներ. Է ներսում գրաֆին էր, չոր, այն էր, չորացրած է inverted դիրքորոշման վերաբերյալ հատուկ կապում կամ աջակցում: Պահպանեք պատրաստի օգտագործման պարագաներ ցանկալի բացի մնացած:

Գներ եւ արտադրողների

Դուք կարող եք գնել էժան, միջինը գնով եւ շատ թանկ գրաֆին. Ինչ է տարբերությունը արժեքը նշանակում է. Cheap գրաֆիններ, որի արժեքը գտնվում է ներսում Լեռնաշղթայի 8-20 դոլար, ընդհանուր առմամբ, արտադրվել է ցածր դասարանի ապակի, որը ազդում է որակի շշից, եւ կատարողականի Կերամիկա. Միջին գինը ապրանքների համար, որոնք գտնվում են միջակայքում 50-80 դոլարով, համարվում են բավականին արժանի. Նրանք պատրաստվում են բարձրորակ նյութերից, լավ շահագործման եւ գերազանց աշխատանքի իրենց հանձնարարված գործառույթների. Արտադրել նրանց համար լայն ցանցի ռեստորանների եւ pubs, որտեղ այնպիսի ուտեստներ, պետք է լինեն բավարար թվով:

Ամենաթանկ գրաֆիններ - բացառիկ. Նրանք արտադրվում են շատ փոքր խմբաքանակները, երբեմն առանձին նմուշները արժե հազար դոլար կամ ավելի. Օգտագործման համար ամենաբարձր որակի cookware բյուրեղյա չի պարունակում նույնիսկ չնչին համամասնությամբ կողմնակի միացությունների, եւ ձեւավորում պատրաստված թանկարժեք մետաղների. Առավել հայտնի բրենդեր գրաֆիններ համարվում Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel.