Սննդամթերքի թունավորման եւ թունավոր վարակների կանխարգելում

Սննդային թունավորումը կոլեկտիվ գաղափար է, քանի որ դա կարող է հանգեցնել մի շարք պատճառների: Այնուամենայնիվ, անկախ բացասական դրսեւորման պատճառական գործակալը, այն բնութագրվում է աղիքի լորձաթաղանթների բորբոքման, մարմնի ջրազրկման, մարմնի ընդհանուր թունավորման հետեւանքով: Եկեք հասկանանք, որ դրան դեմ կարող են զարգանալ պաթոլոգիական վիճակը, եւ մենք նաեւ պարզում ենք, թե ինչն է պարունակում սննդային թունավորման կանխումը:

Դասակարգում

Սննդամթերքի թունավորման մի քանի խմբեր կան.

1. Մանրէաբանական ծագումը - պաթոլոգիական պայմանները զարգանում են սննդամթերքի ուտելիքի հետեւանքով, որոնք ազդում են բակտերիաների եւ սնկերի կյանքի վրա:
2. Ոչ մանրէաբանական ծագում - թունավոր բույսեր, կենդանիների տոքսիններ, քիմիական բաղադրիչներ:

Առանձին խումբը ներառում է թունավոր վարակներ, որոնք առաջանում են սննդի կլանման պատասխանատուն, որտեղ առկա է կենդանի, ակտիվ պաթոլոգիական միկրոօրգանիզմների զանգված: Բժիշկների այս տիպի թունավորման հետեւանքով առաջացած բակտերիաների վնասակար ազդեցությունները կախված են ներկա միկրոօրգանիզմների բնույթից, ինչպես նաեւ նրանց մահվան արդյունքում ազատված տոքսիններից:

Սննդի թունավորման զարգացման մեխանիզմը

Մարմնի տոքսինների կուտակումից առաջ աղիքային եւ ստամոքսի լորձաթաղանթները տառապում են առաջին հերթին: Հյուսվածքները զարգացնում են բորբոքային ռեակցիա, ինչը հանգեցնում է վերը նշված համակարգերի գործունեության նվազման: Այս ֆոնին, որովայնի շրջանում ձեւավորվում է ցավային սինդրոմ: Հետագայում կան փսխման, ընդհանուր թուլության, աղետի ցանկությունները:

Եթե կանխարգելումը չկատարվի եւ առաջին օգնությունը սննդի թունավորման համար, տոքսինները սկսում են մտնել արյուն: Կան մարմնի ընդհանուր թունավորման նշաններ, ինչը դրսեւորվում է բարձր ջերմաստիճանի, սուր գլխացավի հարվածների, սրտի կաթվածի ավելացման հետ:

Սիմպտոմատիկա

Կախված սննդամթերքի թունավորման պատճառող գործակալից, արյան միջոցով տոքսինները ներծծելու համար կարող է տեւել մի քանի ժամից մինչեւ մի քանի րոպե: Երբ դա տեղի է ունենում, մարդը սկսում է զգալ անբավարար, սրտխառնոց: Երեխաների մոտ սննդային թունավորման հստակ նշան է սուր վարակի զարգացումը, որը բնորոշվում է հաճախակի ցանկություններով, բավականաչափ քանակությամբ ջրային աթոռներ տեղադրելու, երբեմն արյունալի կեղտոտությամբ:

Եթե սննդամթերքի թունավորման կանխարգելման միջոցներ չեն ձեռնարկվել, մարդկային մարմինը տառապում է ջրազրկությունից: Դրանց առաջին դրսեւորումները օղի խոռոչի չորացումն է, լեզուի մակերեւույթի վրա սպիտակ ծածկույթի ձեւավորումը: Այս ամենը ապագայում կարող է ուղեկցվել ցավազրկմամբ եւ ծայրահեղությունների սառեցմամբ:

Պաթոլոգիական վիճակի զարգացման ընթացքում սրտանոթային համակարգը լրջորեն ազդում է, մասնավորապես, արյան ճնշումը կտրուկ իջեցվում է, տախիկարդիա է առաջանում: Արյան մեջ թունավոր նյութերի առատության առաջացումը վնասում է երիկամներին, լյարդին: Թունավորները եւ նյարդային համակարգը ենթակա են բացասական հետեւանքների:

Սննդային թունավորման ընդհանուր բակտերիալ պաթոգեններ

Ցուլը կարող է զարգանալ մարսողական համակարգի վարակման ֆոնի վրա `հետեւյալ պաթոլոգիական օրգանիզմներով.

1. Clostridia- ը մանրէներ են, որոնք սպորում են սպորում, հողում: Միկրոօրգանիզմների ներածված սեռը կարող է պարունակել թռչնաբուծական հումքի եւ տնային կենդանիների հում:
2. Proteus- ը գավազանով ձեւավորված մանրէներ է, որի բջիջները ներառում են ջրի եւ հողի մեջ: Հիմնականում ազդում է մսի արտադրանքի արտադրանքներին:
3. Klebsiella- ը պաթոլոգիական միկրոօրգանիզմ է, որի սպորները տեղադրվում են հողի, փոշու, ջրի մեջ: Կարելի է հասնել մարդու մարմնին, երբ հիգիենան հարգվում է, եւ մթերքների եւ բանջարեղենի բավարար մաքրումը դեռ սպառված է: Մանրէները կարող են գոյատեւել երկար ժամանակ անբարենպաստ շրջակա միջավայրի պայմանները, կազմելով պաշտպանիչ պարկուճ:
4. Սալմոնելլան սպիտակուցային կառույցներում բազմապատկվում է պաթոգեն բակտերիայից:
5. Staphylococcus- ը պաթոլոգիական մանրէներ է, որը միգինիտից, sepsis- ից, эндокардитից եւ տոքսիկ ցնցումից հետո մի շարք հիվանդությունների պատճառահետեւանքային նյութ է: Ակտիվ վերարտադրությունը տեղի է ունենում փչացած կաթնամթերքի մեջ:

Այս դեպքում սննդային թունավորման կանխարգելումը ներառում է ձեռքերի ուտելիքի եւ մահճակալների վրա հավաքված ուտելիքների մաքրությունը: Վերոհիշյալ բակտերիաների սպորները ոչնչացնելու համար թույլ է տալիս նաեւ եռալեզու:

Թունավորումով սպիտակուցային սննդով

Այստեղ հիմնական պաթոգենը սալմոնելլա է մոխրագույն ձեւավորված մանրէները: Կաթնաշոռի եւ հումքի մեջ պաթոլոգիական օրգանիզմը կարող է պահպանել ակտիվությունը մինչեւ 24 օր, իսկ ձվի սպիտակեցում `մինչեւ 1 տարի: Երբ ապրանքը պահվում է սառնարանում, մանրէները ոչ միայն գոյատեւում են, այլեւ ակտիվորեն բազմապատկվում են:

Սույն պարագայում սննդային թունավորումը կանխելու միջոցները ներառում են պոտենցիալ վտանգավոր կերակուրներ: Սաղմոնելլան թեքում է այն ժամանակ, երբ շրջակա տարածքի ջերմաստիճանը բարձրանում է մինչեւ 70 ° C: Իսկ ձվաբջիջների ախտահանման համար բավարար ջերմային ազդեցություն 5-10 րոպե: Մեկ այլ հարց `բակտերիաների բովանդակությունը հումքի հաստության մեջ: Այս պարագայում սննդային թունավորումը կանխելու համար պահանջվում է մի քանի ժամով կերակուր պատրաստել:

Salmonella թունավորման նշանները.

• Կանգնեցնել կտրուկ ցավը կրծքավանդակում .
• Կանաչապատ հովտի ջրային աթոռի հատկացում;
• Բորբոքում է աղիքներ:

Թունավորումը հրուշակեղենի արտադրանքով

Վնասված հրուշակեղենի օգտագործման ժամանակ ծխելը ավելի հաճախ տեղի է ունենում staphilococcus- ի ապրելու ունակության արտադրանք: Քաղցր քսուքը հիմնված է կաթի վրա, իդեալական միջավայր է ակտիվ բաշխման համար բակտերիաների: Միկրոօրգանիզմի կենսագործունեության արդյունքը մուտոտոկինների արտադրությունն է, որը նույնիսկ տպավորիչ բովանդակությամբ չի փոխում ոչ սննդի հոտը, ոչ էլ ճաշակը:

Այստեղ սննդամթերքի թունավորման կանխարգելումը պետք է ստուգվի հրուշակեղենի արտադրանքի կաթսայատանը, հրաժարվելով չծխող քաղցրավենիքներից: Այս պարագայում սննդամթերքի շոգին անարդյունավետ լուծում է, քանի որ ստաֆիլոկոկային ձողերը կարող են դիմակայել բավականաչափ բարձր ջերմաստիճանի գործողությանը `մինչեւ 100 ° C - մի քանի ժամ:

Թունավորումով ձկան արտադրանքով

Եթե սուշի-բարի այցելության արդյունքը սրտխառնոց է, ընդհանուր բորբոքում, որովայնի կոլիկ, սա ցույց է տալիս բողոքի կամ աղիքային ձողիկներով վարակված ձկների թունավորում: Այս միկրոօրգանիզմները զարգանում են հումքի ձկներով, անպատշաճ պահպանմամբ, չհամապատասխանելով ընդհանուր ընդունված հիգիենայի:

Այնուամենայնիվ, բակտերիալ վարակները կարող են հանգեցնել նաեւ բակտերիալ թունավորումների: Միսը կարող է որոշակի պայմաններում թունավոր լինել: Մասնավորապես, մարմնի ծխելը վտանգավոր է ձկնաբուծության ժամանակ հայտնաբերված ձկների օգտագործումը:

Որոշ դեպքերում թունավորումը կարող է տեղի ունենալ սուր ալերգիկ ռեակցիաներով: Նման պայմանների զարգացման նախադրյալը ձկան օգտագործումն է, որը պարունակում է ալերգիայի եւ հիստամինի հիմնական հիվանդությունների մեկի առատությունը:

Ձկնամթերքի օգտագործման սննդի թունավորման եւ աղիքային վարակների կանխարգելումը ենթադրում է խոհարարական պատրաստման, բարձրորակ ջերմային բուժման նախապատրաստություն: Ալերգիկ դրսեւորումների զարգացման դեպքում հարկ է հաշվի առնել համապատասխան դեղերը («Քետիրիզին», «Սուպրոպտին»):

Ոչ մանրէային սննդամթերքի թունավորման կանխարգելումը պահանջում է մեծ ուշադրություն ապրանքի ընտրության վրա: Անհրաժեշտ է խուսափել ձկների օգտագործումը, որով մարմնի այտուցվածքը, կշեռքի թռիչքը, աչքերի փչացումը:

Խուսափելու համար խուսափելու համար խորհուրդ է տրվում ձուկ պահել ոչ ավելի, քան 1 º ջերմաստիճանի դեպքում: Սառույցից դուրս բերեք երկար ժամանակ, եթե այն նախատեսված չէ ճաշ պատրաստելու համար: Դրոշմելուց հետո ձուկը արագորեն վատանում է: Նրա հյուսվածքները հիանալի միջավայր են վտանգավոր բակտերիաների տարածման համար:

Թունավորումով սնկով

Եթե խոսենք բուսական ծագում ունեցող թունավոր թունավորման դեպքերի մասին, ապա այս ապրանքի օգտագործումը առաջատար տեղերից մեկն է: Ներքին բնակարանների վրա գոյություն ունեն շուրջ 70 առանձին սնկեր, որոնցից մոտ 20-ը կարող են հանգեցնել մահացու ելքի: Ծխախոտի թրթռման հետքերը թունավորվում են մայիս ամսից մինչեւ նոյեմբերի վերջը ընկած ժամանակահատվածում: Ժամանակն է սունկի սեզոնը:

Իրականում, նույնիսկ փորձառու սնկային հավաքողներն ունեն սննդային թունավոր սննդամթերք, վարակ: Կանխարգելումը այստեղ պահանջում է ինքնաբուխ շուկաներում կասկածելի ծագման սնկերի գնելու մերժումը: Երբ ինքնուրույն հավաքվելը, հարկ է ուշադրություն դարձնել միայն ընդարձակ սնունդը: Խուսափելու համար խուսափել սնկից սպառելուց առաջ, դրանք արժանի են ենթարկվելու նրանց մանրակրկիտ, երկարատեւ ջերմային բուժմանը:

Բոտուլիզմ

Բոտուլիզմը մարսողական համակարգի լուրջ վարակիչ հիվանդություն է: Առանց պատշաճ վերաբերմունքի, մահացու ելքը արագանում է: Հիվանդության զարգացումը առաջացնում է բոտուլինային տոքսինի ներարկում մարմնին `անորակ սնունդով: Շատ դեպքերում, պաթոլոգիական վիճակի զարգացման պատճառն այն է, որ պահածոների օգտագործումը:

Սննդամթերքի թունավորման հիմնական դրսեւորումը նյարդային համակարգի լուրջ առաջխաղացման է: Հիվանդության զարգացումն ուղեկցվում է շնչառական դեպրեսիա, կուլ տալու ակտի խախտում, տեսողության կտրուկ վատթարացում, վերջույթների շարժիչային գործառույթների խախտում:

Ինչպես է կանխարգելում հիվանդությունը: Այս պլանի սննդային թունավորումը պահանջում է ուշադիր ուշադրություն դարձնել հին պահպանման, ձկների, միսի, բանկաների մեջ փակված լինելու համար:

Թերապիա

Երբ սննդի թունավորման առաջին ախտանիշները հայտնվում են, անհրաժեշտ է անմիջապես լվանալ ստամոքսը: Դրա համար դուք կարող եք օգտագործել կալիումի պերմանգանատի ջրային լուծույթը: Եթե դա հնարավոր չէ, խորհուրդ է տրվում խմել 4-5 բաժակ խաշած ջրի մեջ, ապա հանգեցնել փսխում, շնչել արմատը մատների հետ: Գործընթացը պետք է կրկնվել մինչեւ ստամոքսից ստացված հեղուկը դառնում է թափանցիկ: Տոքսիններով ստամոքսի քաղցկեղից ազատելը կարող է արդյունավետորեն վերացնել երեխաների սննդային թունավորումը: Նմանատիպ պաթոլոգիական պայմանների առաջացման կանխումը ամբողջությամբ վերածվում է մեծահասակների հետ:

Ընդհանուր առաջարկներ

Սննդային թունավորման եւ թունավոր վարակների կանխարգելումը սովորաբար ենթադրում է հետեւյալը.

1. Սննդի ու թարմության սննդի ուտելիքի հրաժարումը, ապրանքները, որոնց ժամկետը վերջանում է:
2. Սանիտարահամաճարակային ստուգում անցած բացառապես հավաստագրված ապրանքների ձեռքբերում: Մասնավորապես պետք է ուշադրություն դարձնել կաթնամթերքի, ձկների, միսի, ապխտած մթերքի ձեռքբերմանը, քանի որ այն այնպիսի արտադրատեսակների մեջ է, որոնք հաճախ պարունակվում են պաթոգեն բակտերիաների սպորներ:
3. Համապատասխանությունը նորմերին եւ ջերմային ռեժիմներին, որոնք անհրաժեշտ են հումքի պատրաստման համար:
4. Առանձին մակերեսների վրա տարբեր ապրանքների կտրում: Օրինակ, հում բանջարեղենը եւ միսը պետք է կտրվեն տարբեր վահանակների վրա: Տեղադրել ապրանքները սեղանի վրա այնպես, որ նրանք միմյանց հետ շփվեն:
5. Ձեռքերն ու սեղանները լվանալու ամեն անգամ, երբ դուք անցնում եք ճաշ պատրաստելու անհատական ճաշատեսակներ:
6. Խմելու ջրի եռում, եթե առողջության համար վստահություն չլինի:
7. Յուրաքանչյուր օգտագործման արդյունքում կերակուրների եւ դանակների ջերմային եւ հակաբակտերիալ բուժումը, ինչպես նաեւ սառը ջրով լվանալը:
8. Ապուրները կրկնակի եռացրած մեկ այլ օգտագործման համար:

Վերջում

Ուստի մենք ուսումնասիրեցինք սննդային թունավորման պատճառները: Կանխարգելումը պահանջում է միայն պարզ, ընդհանուր ընդունված հիգիենայի կանոնների պահպանումը, սննդամթերքի ընտրության խիստ ուշադրությունը, անհատական ուտեստների բաղադրիչների պատշաճ խոհարարական մշակումը, սնուցման ժամկետի ավարտից հետո սննդից խուսափելը: